當新手也可以入門做手沖咖啡，最重要的便是根據操縱在其中的好多個重要引數，就能作出一杯好咖啡。在其中，第一關鍵字是粉水比最非常值得尋味的是碾磨度。而真真正正幫你精湛手藝的，是對溫度的操縱。我們一起來拆一拆溫度這一引數。

01、溫度的危害

 
制做全部的咖啡，對溫度都是會有規定。它立即危害到咖啡裡可溶化學物質的融解方法。例如：香味、甜酸與焦苦……例如法式咖啡機設定的溫度便是92°C，而做手沖是用88-92°C的水。
千萬不要用100°C的沸水來做咖啡！

假如用沸水，會把小分子水的芬芳和果怪味給燙沒有了，或是會融解出過多的化學物質，產生變苦和很澀的味兒。假如溫度過低，會危害融解的高效率，帶出不來咖啡裡使我們開心的口味。因此，熱咖啡最規範的融解溫度是90.5°C。而咖啡手沖壺能夠 在80-100°C隨意挑選，完成精確溫度，做出去的咖啡才最香呀！
 

02、流水的尺寸

 
在咖啡館，你或許總是能見到，咖啡師拿著一個一個細細長長的美頸壺。

這一外觀打孔的專用工具，叫手沖壺，也稱為鵝頸溫度控制壺。

手沖壺跟一般電燒水壺很像，但差別於它短短鴨嘴閥口，手沖壺是細細美頸的茶壺嘴。
那樣的產品造型設計關鍵倒並不是為了更好地美，只是為了更好地操縱流水的尺寸。
做為一個一開始只能將水往咖啡粉上一澆的懶人，我承擔責任地對你說：

訓練遲緩勻稱地灌水，對作出一杯好咖啡很必須。

要完成遲緩勻稱的灌水，你能試一下這一小訓練：

1.過濾紙裡沒放粉，指向濾杯正中間，用轉圈的方法，持續灌水；

2.與此同時為自己記時，假如流水終斷就需要從頭開始。

難度係數較大的，便是保證慢而持續，重要在慢！

終極目標，是完成拿衣著四分之三壺水的手沖壺，能在超出3分鐘的時間內，持續灌水250g。
自然，能嫺熟應用手沖壺制做手沖咖啡，早已是dripo 香港初級咖啡師的專業技能範圍啦。

大夥兒也別急功近利，慢慢的來嘛，手沖全是慢中作樂的。
 

03、手沖壺如何選？

 
手沖壺和熱水壺差別關鍵有2個，分別是溫度挑選和茶壺嘴造型設計。

前邊提及了，他們各自操縱精確溫度和流水尺寸。

在手沖壺裡，最普遍的品牌是brewista，800元上下。影響力等同於車輛裡的途觀吧。

這2年，倒是擁有很多的取代計畫方案，親自測試3種供你挑選：

1.接好沸水，在室內溫度裡（25度）放上2分鐘，就類似是92度了；

2.買一個20元的食品類溫度錶，插在水杯裡測量溫度；

3.泰摩的溫度控制壺400元，對新手操縱流水尤其友善。

自己用的是選擇項3，由於煮茶、沖蓮藕粉、煮牛奶都必須 獨立燒開，一壺常用很適合。