手沖壺做的手沖咖啡才變香
當新手也可以入門做手沖咖啡,最重要的便是根據操縱在其中的好多個重要引數,就能作出一杯好咖啡。在其中,第一關鍵字是粉水比最非常值得尋味的是碾磨度。而真真正正幫你精湛手藝的,是對溫度的操縱。我們一起來拆一拆溫度這一引數。
01、溫度的危害
制做全部的咖啡,對溫度都是會有規定。它立即危害到咖啡裡可溶化學物質的融解方法。例如:香味、甜酸與焦苦……例如法式咖啡機設定的溫度便是92°C,而做手沖是用88-92°C的水。
千萬不要用100°C的沸水來做咖啡!
假如用沸水,會把小分子水的芬芳和果怪味給燙沒有了,或是會融解出過多的化學物質,產生變苦和很澀的味兒。假如溫度過低,會危害融解的高效率,帶出不來咖啡裡使我們開心的口味。因此,熱咖啡最規範的融解溫度是90.5°C。而咖啡手沖壺能夠 在80-100°C隨意挑選,完成精確溫度,做出去的咖啡才最香呀!
02、流水的尺寸
在咖啡館,你或許總是能見到,咖啡師拿著一個一個細細長長的美頸壺。
這一外觀打孔的專用工具,叫手沖壺,也稱為鵝頸溫度控制壺。
手沖壺跟一般電燒水壺很像,但差別於它短短鴨嘴閥口,手沖壺是細細美頸的茶壺嘴。
那樣的產品造型設計關鍵倒並不是為了更好地美,只是為了更好地操縱流水的尺寸。
做為一個一開始只能將水往咖啡粉上一澆的懶人,我承擔責任地對你說:
訓練遲緩勻稱地灌水,對作出一杯好咖啡很必須。
要完成遲緩勻稱的灌水,你能試一下這一小訓練:
1.過濾紙裡沒放粉,指向濾杯正中間,用轉圈的方法,持續灌水;
2.與此同時為自己記時,假如流水終斷就需要從頭開始。
難度係數較大的,便是保證慢而持續,重要在慢!
終極目標,是完成拿衣著四分之三壺水的手沖壺,能在超出3分鐘的時間內,持續灌水250g。
自然,能嫺熟應用手沖壺制做手沖咖啡,早已是dripo 香港初級咖啡師的專業技能範圍啦。
大夥兒也別急功近利,慢慢的來嘛,手沖全是慢中作樂的。
03、手沖壺如何選?
手沖壺和熱水壺差別關鍵有2個,分別是溫度挑選和茶壺嘴造型設計。
前邊提及了,他們各自操縱精確溫度和流水尺寸。
在手沖壺裡,最普遍的品牌是brewista,800元上下。影響力等同於車輛裡的途觀吧。
這2年,倒是擁有很多的取代計畫方案,親自測試3種供你挑選:
1.接好沸水,在室內溫度裡(25度)放上2分鐘,就類似是92度了;
2.買一個20元的食品類溫度錶,插在水杯裡測量溫度;
3.泰摩的溫度控制壺400元,對新手操縱流水尤其友善。
自己用的是選擇項3,由於煮茶、沖蓮藕粉、煮牛奶都必須 獨立燒開,一壺常用很適合。